нержавеющие резервуары для хранения вина

Резервуары для хранения вина изготовлены из нержавеющей стали 304, также могут использоваться для хранения вина, обычно они должны быть с охлаждающей рубашкой или охлаждающей змеевиковой пластиной.

Процесс хранения. Хранение вина в основном делится на два этапа: основное брожение и последующее брожение. На этапе основного брожения под действием дрожжей сахар в винограде превращается в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс обычно длится около 7 дней, в течение которых необходимо контролировать соответствующую температуру, чтобы избежать роста посторонних бактерий и инактивации дрожжей. Последующее брожение — это медленный процесс, который дополнительно преобразует алкоголь, обычно длится от 20 до 30 дней.

Контроль температуры резервуаров для хранения вина. Резервуары для брожения вина будут оснащены охлаждающей рубашкой или змеевиком для охлаждения, чтобы контейнеры могли автоматически контролировать температуру, поскольку чрезмерная температура может привести к инактивации дрожжей, поэтому необходим умеренный контроль.

Резервуары для брожения вина также спроектированы с наклонным плоским дном, чтобы облегчить удаление осадка.

Размеры резервуаров для хранения вина

Подробный список спецификаций

Основные особенности резервуаров для брожения вина

1. Оптимизированы для активности дрожжей: приоритеты контроля кислорода и температуры

Это основа каждого резервуара для брожения. В отличие от резервуаров для хранения (которые минимизируют кислород), резервуары для брожения спроектированы так, чтобы допускать контролируемое воздействие кислорода на ранних этапах (дрожжам нужно небольшое количество кислорода для размножения и запуска брожения).

◦ Красные вина лучше всего ферментируются при 22–28°C (72–82°F) (более высокие температуры извлекают больше цвета, танинов и аромата из кожуры).

◦ Белые вина лучше всего ферментируются при 10–18°C (50–64°F) (более низкие температуры сохраняют нежные цветочные/фруктовые ароматы и предотвращают резкие вкусы).

Большинство моделей имеют встроенные температурные датчики и цифровое управление для автоматического мониторинга — больше не нужно проверять вручную термометром!

2. Разработаны для мацерации (критическая особенность для красного вина)

Для брожения красного вина мацерация (настаивание кожуры винограда в ферментирующем соке) обязательна. Резервуары для брожения имеют специальные функции для этого:

◦ Широкие, открытые люки: Большие, легко доступные люки (больше, чем у резервуаров для хранения) позволяют виноделам вручную пробивать шапку инструментом, если необходимо — идеально для небольших партий.

◦ Наклонное или коническое дно: Даже если это не «суженные сверху, расширенные снизу» резервуары, о которых мы говорили, большинство резервуаров для брожения имеют небольшой наклон дна. Это концентрирует ферментирующий сок и облегчает циркуляцию во время перекачки.

◦ Совместимость с CIP (очистка на месте): Резервуары коммерческого масштаба разработаны для систем CIP — встроенные распылительные шары в верхней части позволяют виноделам циркулировать чистящие растворы и воду через резервуар без его открытия. Это экономит часы уборки и обеспечивает тщательную санитарию между партиями.

3. Модульные размеры и портативность (гибкость для всех виноделен)

Резервуары для брожения бывают всех возможных размеров — от крошечных 5-галлонных (20L) резервуаров для домашних виноделов или небольших тестовых партий до огромных 100 000-галлонных (400 000L) резервуаров для коммерческих виноделен. Ключевые особенности портативности:

4. Дренажные клапаны на дне для легкого перелива и уборки

Резервуары для брожения имеют большие, прочные дренажные клапаны на дне (больше, чем у резервуаров для хранения), которые предназначены для двух критических задач:

◦ Перелив готового вина: После завершения брожения чистое вино можно легко слить со дна резервуара (после оседания осадка) в резервуар для хранения или линию розлива. Клапаны расположены в самой нижней точке резервуара для максимального восстановления вина (95–98% партии).

◦ Уборка: После перелива вина оставшиеся кожура винограда, семена и осадок (называемый жмыхом) могут быть быстро удалены через нижний клапан — нет необходимости вручную вычерпывать их через люк (что грязно и трудоемко). Большинство клапанов — шаровые или бабочковые — легко открываются/закрываются и чистятся.

5. Универсальность для первичного и вторичного брожения

Хотя они называются «резервуарами для хранения», эти резервуары невероятно универсальны и могут использоваться для обоих:

◦ Первичное брожение: Превращение виноградного сока в вино (основная задача).

◦ Вторичное брожение: Яблочно-молочная ферментация (MLF) — вторичный процесс, который преобразует резкую яблочную кислоту (как в зеленом яблоке) в более мягкую молочную кислоту (как в сливках или масле). Это критически важно для красных вин и многих белых вин (например, Шардоне).

Охлаждающие/нагревательные рубашки и легко очищаемая конструкция делают резервуары для брожения идеальными для MLF — виноделам просто нужно отрегулировать температуру до 18–22°C (64–72°F) и позволить бактериям делать свою работу. Не нужен отдельный резервуар!

Быстрый бонус: Резервуары для брожения vs. Резервуары для хранения (Шпаргалка для индустрии)

Особенность Резервуары для брожения Резервуары для хранения

Контроль температуры Продвинутый (охлаждающие/нагревательные рубашки, цифровое управление) Базовый (только охлаждение или отсутствие)

Воздействие кислорода Контролируемое (на ранних этапах) Минимизированное (всегда)

Функции мацерации Да (руки для снятия, порты для перекачки) Нет

Сброс давления Обязательный (вентиляция CO₂) Минимальный (только для изменений температуры)

Очищаемость Высокая (совместимость с CIP, гладкие внутренние поверхности) Умеренная (только базовая очистка)