нержавеющие закрытые винные резервуары

Закрытые винные резервуары из нержавеющей стали изготовлены из материала нержавеющая сталь 304, также могут использоваться для хранения вина, обычно они должны быть с охлаждающей рубашкой или охлаждающей змеевиковой пластиной.

Процесс ферментации. Винная ферментация в основном делится на два этапа: основная ферментация и последующая ферментация. На этапе основной ферментации под действием дрожжей сахар в винограде преобразуется в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс обычно длится около 7 дней, в течение которых необходимо контролировать соответствующую температуру, чтобы избежать роста посторонних бактерий и инактивации дрожжей. Последующая ферментация — это медленный процесс, который дополнительно преобразует алкоголь, обычно длится от 20 до 30 дней.

Контроль температуры в резервуарах для ферментации. Винные резервуары для ферментации будут оснащены охлаждающей рубашкой или охлаждающим змеевиком для охлаждения, чтобы контейнеры могли автоматически контролировать температуру, поскольку чрезмерная температура может привести к инактивации дрожжей, поэтому умеренный контроль необходим.

Винные резервуары для ферментации также спроектированы с наклонным плоским дном, чтобы дренаж можно было легче удалить.

Размеры винных резервуаров для ферментации

Подробный список спецификаций

Основные особенности винных резервуаров для ферментации

1. Оптимизированы для активности дрожжей: приоритеты контроля кислорода и температуры

Это основа каждого резервуара для ферментации. В отличие от резервуаров для хранения (которые минимизируют кислород), резервуары для ферментации предназначены для контролируемого воздействия кислорода на ранних этапах (дрожжам нужно небольшое количество кислорода для размножения и запуска ферментации).

◦ Красные вина лучше всего ферментируются при 22–28°C (72–82°F) (более высокие температуры извлекают больше цвета, танинов и аромата из кожуры).

◦ Белые вина лучше всего ферментируются при 10–18°C (50–64°F) (более низкие температуры сохраняют нежные цветочные/фруктовые ароматы и предотвращают резкие вкусы).

Большинство моделей имеют встроенные температурные датчики и цифровое управление для автоматического мониторинга — больше не нужно вручную проверять термометром!

2. Разработаны для мацерации (критическая особенность для красного вина)

Для ферментации красного вина мацерация (настаивание виноградной кожуры в ферментирующем соке) обязательна. Резервуары для ферментации имеют специальные функции для этого:

◦ Широкие, открытые лазы: Большие, легко доступные лазы (больше, чем у резервуаров для хранения) позволяют виноделам вручную пробивать шапку инструментом, если необходимо — идеально для небольших партий.

◦ Наклонное или коническое дно: Даже если это не «сужающиеся кверху» резервуары, о которых мы говорили, большинство резервуаров для ферментации имеют небольшой наклон дна. Это концентрирует ферментирующий сок и облегчает циркуляцию во время перекачки.

◦ Совместимость с CIP (очистка на месте): Резервуары коммерческого масштаба предназначены для систем CIP — встроенные распылительные шары в верхней части позволяют виноделам циркулировать чистящие растворы и воду через резервуар без его открытия. Это экономит часы уборки и обеспечивает тщательную санитарию между партиями.

3. Модульные размеры и портативность (гибкость для всех виноделен)

Резервуары для ферментации бывают всех возможных размеров — от крошечных 5-галлонных (20 л) резервуаров для домашних виноделов или небольших тестовых партий до огромных 100 000-галлонных (400 000 л) резервуаров для коммерческих виноделен. Ключевые особенности портативности:

4. Дренажные клапаны на дне для легкого перелива и уборки

Резервуары для ферментации имеют большие, прочные дренажные клапаны на дне (больше, чем у резервуаров для хранения), которые предназначены для двух критических задач:

◦ Перелив готового вина: После завершения ферментации прозрачное вино можно легко слить со дна резервуара (после оседания осадка) в резервуар для хранения или на линию розлива. Клапаны расположены в самой нижней точке резервуара для максимального извлечения вина (95–98% партии).

◦ Уборка: После перелива вина оставшиеся виноградные кожура, семена и осадок (называемые жмыхом) можно быстро слить через нижний клапан — не нужно вручную вычерпывать их через лаз (что грязно и трудоемко). Большинство клапанов — шаровые или бабочковые — легко открываются/закрываются и чистятся.

5. Универсальность для первичной и вторичной ферментации

Хотя они называются «резервуарами для ферментации», эти резервуары невероятно универсальны и могут использоваться для обоих:

◦ Первичная ферментация: Превращение виноградного сока в вино (основная задача).

◦ Вторичная ферментация: Малолактическая ферментация (MLF) — вторичный процесс, который преобразует резкую яблочную кислоту (как в зеленом яблоке) в более мягкую молочную кислоту (как в сливках или масле). Это критически важно для красных вин и многих белых вин (например, Шардоне).

Охлаждающие/нагревательные рубашки и легко очищаемая конструкция делают резервуары для ферментации идеальными для MLF — виноделам просто нужно отрегулировать температуру до 18–22°C (64–72°F) и позволить бактериям делать свою работу. Не нужен отдельный резервуар!

Быстрый бонус: Резервуары для ферментации vs. Резервуары для хранения (Шпаргалка для индустрии на английском)

Особенность Резервуары для ферментации Резервуары для хранения

Контроль температуры Продвинутый (охлаждающие/нагревательные рубашки, цифровое управление) Базовый (только охлаждение или отсутствие)

Воздействие кислорода Контролируемое (на ранних этапах) Минимизированное (всегда)

Функции мацерации Да (переливные рычаги, порты для перекачки) Нет

Сброс давления Обязательный (вентиляция CO₂) Минимальный (только для изменений температуры)

Возможность очистки Высокая (совместимость с CIP, гладкие внутренние поверхности) Умеренная (только базовая очистка)