красные винные ферментационные танки с охлаждающей рубашкой

Винные ферментационные резервуары с охлаждающей рубашкой и спиральными охлаждающими змеевиками очень важны для ферментации вина. Во время ферментации необходимо контролировать подходящую температуру, чтобы избежать роста посторонних бактерий и инактивации дрожжей.

Поэтому винный резервуар с охлаждающей рубашкой и спиральными охлаждающими змеевиками лучше поддерживает температуру на низком и контролируемом уровне и имеет преимущество при охлаждении резервуара, который не может охладить охлаждающая рубашка.

Винные ферментационные резервуары также имеют наклонное плоское дно, что облегчает удаление осадка.

Размеры винных ферментационных резервуаров

Подробный список спецификаций

Основные особенности винных ферментационных резервуаров

1. Оптимизировано для активности дрожжей: приоритеты контроля кислорода и температуры

Это основа каждого ферментационного резервуара. В отличие от резервуаров для хранения (которые минимизируют кислород), ферментационные резервуары предназначены для контролируемого воздействия кислорода на начальных этапах (дрожжам необходимо небольшое количество кислорода для размножения и запуска ферментации).

◦ Красные вина лучше всего ферментируются при 22–28°C (72–82°F) (более высокие температуры извлекают больше цвета, танинов и аромата из кожицы).

◦ Белые вина лучше всего ферментируются при 10–18°C (50–64°F) (более низкие температуры сохраняют нежные цветочные/фруктовые ароматы и предотвращают появление резких вкусов).

Большинство моделей оснащены встроенными температурными датчиками и цифровым управлением для автоматического мониторинга — больше не нужно проверять вручную термометром!

2. Разработано для мацерации (критическая особенность для красного вина)

Для ферментации красного вина мацерация (настаивание кожицы винограда в ферментирующем соке) обязательна. Ферментационные резервуары имеют специальные функции для этого:

◦ Широкие, открытые люки: Большие, легко доступные люки (больше, чем у резервуаров для хранения) позволяют виноделам вручную перемешивать шапку инструментом, если необходимо — идеально для небольших партий.

◦ Наклонное или коническое дно: Даже если это не резервуары с сужением «верх узкий, низ широкий», большинство ферментационных резервуаров имеют небольшой наклон дна. Это концентрирует ферментирующий сок и облегчает циркуляцию во время перекачки.

◦ Совместимость с CIP (очистка на месте): Резервуары коммерческого масштаба предназначены для систем CIP — встроенные распылительные шары в верхней части позволяют виноделам циркулировать чистящие растворы и воду через резервуар без его открытия. Это экономит часы уборки и обеспечивает тщательную санитарную обработку между партиями.

3. Модульные размеры и портативность (гибкость для всех виноделен)

Ферментационные резервуары бывают всех возможных размеров — от крошечных 5-галлонных (20 л) резервуаров для домашних виноделов или небольших тестовых партий до огромных 100 000-галлонных (400 000 л) резервуаров для коммерческих виноделен. Ключевые особенности портативности:

4. Дренажные клапаны на дне для легкого перелива и уборки

Ферментационные резервуары имеют большие, прочные дренажные клапаны на дне (больше, чем у резервуаров для хранения), которые предназначены для двух критических задач:

◦ Перелив готового вина: После завершения ферментации чистое вино можно легко слить со дна резервуара (после оседания осадка) в резервуар для хранения или линию розлива. Клапаны расположены в самой нижней точке резервуара для максимального извлечения вина (95–98% партии).

◦ Уборка: После перелива вина оставшиеся кожица винограда, семена и осадок (называемые жмыхом) можно быстро слить через донный клапан — не нужно вручную вычерпывать их через люк (что грязно и трудоемко). Большинство клапанов — шаровые или бабочковые — легко открываются/закрываются и чистятся.

5. Универсальность для первичной и вторичной ферментации

Хотя они называются «ферментационными резервуарами», эти резервуары невероятно универсальны и могут использоваться для:

◦ Первичной ферментации: Превращение виноградного сока в вино (основная задача).

◦ Вторичной ферментации: Яблочно-молочной ферментации (MLF) — вторичного процесса, который преобразует резкую яблочную кислоту (как в зеленом яблоке) в более мягкую молочную кислоту (как в сливках или масле). Это критически важно для красных вин и многих белых вин (например, Шардоне).

Охлаждающие/нагревательные рубашки и легко очищаемая конструкция делают ферментационные резервуары идеальными для MLF — виноделам просто нужно настроить температуру на 18–22°C (64–72°F) и позволить бактериям делать свою работу. Не нужен отдельный резервуар!

Быстрый бонус: Ферментационные резервуары vs. Резервуары для хранения (шпаргалка на английском)

Особенность Ферментационные резервуары Резервуары для хранения

Контроль температуры Продвинутый (охлаждающие/нагревательные рубашки, цифровое управление) Базовый (только охлаждение или отсутствует)

Воздействие кислорода Контролируемое (на начальных этапах) Минимизированное (всегда)

Функции мацерации Да (переливные рычаги, порты для перекачки) Нет

Сброс давления Обязательный (вентиляция CO₂) Минимальный (только для изменений температуры)

Очищаемость Высокая (совместимость с CIP, гладкие внутренние поверхности) Умеренная (только базовая очистка)