5000L винные резервуары для винодельни

Винные резервуары для винодельни изготовлены из нержавеющей стали 304, также могут использоваться для хранения вина, обычно оснащены охлаждающей рубашкой или охлаждающей змеевиковой пластиной.

Процесс ферментации. Ферментация вина в основном делится на два этапа: основная ферментация и последующая ферментация. На этапе основной ферментации под действием дрожжей сахар в винограде преобразуется в алкоголь и углекислый газ. Этот процесс обычно длится около 7 дней, в течение которых необходимо контролировать соответствующую температуру, чтобы избежать роста посторонних бактерий и инактивации дрожжей. Последующая ферментация — это медленный процесс, который дополнительно преобразует алкоголь, обычно длится от 20 до 30 дней.

Контроль температуры ферментационных резервуаров. Винные ферментационные резервуары оснащены охлаждающей рубашкой или змеевиком для охлаждения, чтобы контейнеры могли автоматически контролировать температуру, так как чрезмерная температура может привести к инактивации дрожжей, поэтому умеренный контроль необходим.

Винные ферментационные резервуары также имеют наклонное плоское дно, чтобы облегчить удаление дренажа.

Размеры винных резервуаров для винодельни

Подробный список спецификаций

Основные особенности винных ферментационных резервуаров

1. Оптимизированы для активности дрожжей: приоритет контроля кислорода и температуры

Это основа каждого ферментационного резервуара. В отличие от резервуаров для хранения (которые минимизируют кислород), ферментационные резервуары разработаны для контролируемого воздействия кислорода на начальных этапах (дрожжам требуется небольшое количество кислорода для размножения и запуска ферментации).

◦ Красные вина лучше всего ферментируются при 22–28°C (72–82°F) (более высокие температуры извлекают больше цвета, танинов и аромата из кожицы).

◦ Белые вина лучше всего ферментируются при 10–18°C (50–64°F) (более низкие температуры сохраняют нежные цветочные/фруктовые ароматы и предотвращают резкие вкусы).

Большинство моделей имеют встроенные температурные датчики и цифровое управление для автоматического мониторинга — больше не нужно вручную проверять термометром!

2. Разработаны для мацерации (ключевая особенность для красного вина)

Для ферментации красного вина мацерация (настаивание кожицы винограда в ферментирующем соке) обязательна. Ферментационные резервуары имеют специальные особенности для этого:

◦ Широкие, открытые люки: Большие, легко доступные люки (больше, чем у резервуаров для хранения) позволяют виноделам вручную опускать шапку с помощью инструмента, если необходимо — идеально для небольших партий.

◦ Наклонное или коническое дно: Даже если это не «узкие сверху, широкие снизу» резервуары, о которых мы говорили, большинство ферментационных резервуаров имеют небольшой наклон дна. Это концентрирует ферментирующий сок и облегчает циркуляцию во время перекачки.

◦ Совместимость с CIP (очистка на месте): Промышленные резервуары разработаны для систем CIP — встроенные распылительные шары в верхней части позволяют виноделам циркулировать чистящие растворы и воду через резервуар без его открытия. Это экономит часы уборки и обеспечивает тщательную санитарию между партиями.

3. Модульные размеры и портативность (гибкость для всех виноделен)

Ферментационные резервуары бывают всех возможных размеров — от крошечных 5-галлонных (20L) резервуаров для домашних виноделов или небольших партий, до огромных 100,000-галлонных (400,000L) резервуаров для коммерческих виноделен. Ключевые особенности портативности:

4. Дренажные клапаны на дне для легкого перелива и уборки

Ферментационные резервуары имеют большие, прочные дренажные клапаны на дне (больше, чем у резервуаров для хранения), которые предназначены для двух важных задач:

◦ Перелив готового вина: После завершения ферментации чистое вино можно легко слить со дна резервуара (после оседания осадка) в резервуар для хранения или на линию розлива. Клапаны расположены в самой нижней точке резервуара для максимального извлечения вина (95–98% партии).

◦ Уборка: После перелива вина оставшуюся кожицу винограда, семена и осадок (называемый жмыхом) можно быстро слить через донный клапан — нет необходимости вручную вычерпывать через люк (что грязно и трудоемко). Большинство клапанов — шаровые или бабочковые — легко открываются/закрываются и чистятся.

5. Универсальность для первичной и вторичной ферментации

Хотя они называются «ферментационные резервуары», эти резервуары невероятно универсальны и могут использоваться для обоих:

◦ Первичная ферментация: Превращение виноградного сока в вино (основная задача).

◦ Вторичная ферментация: Яблочно-молочная ферментация (MLF) — вторичный процесс, который преобразует резкую яблочную кислоту (как в зеленом яблоке) в мягкую молочную кислоту (как в сливках или масле). Это критично для красных вин и многих белых вин (например, Шардоне).

Охлаждающие/нагревающие рубашки и легко очищаемая конструкция делают ферментационные резервуары идеальными для MLF — виноделам просто нужно настроить температуру на 18–22°C (64–72°F) и позволить бактериям делать свою работу. Не нужен отдельный резервуар!

Быстрый бонус: Ферментационные резервуары vs. Резервуары для хранения (шпаргалка на английском для индустрии)

Особенность Ферментационные резервуары Резервуары для хранения

Контроль температуры Продвинутый (охлаждающие/нагревающие рубашки, цифровое управление) Базовый (только охлаждение или его отсутствие)

Воздействие кислорода Контролируемое (на начальных этапах) Минимизированное (всегда)

Особенности мацерации Да (переливные рычаги, порты для перекачки) Нет

Сброс давления Обязательный (вентиляция CO₂) Минимальный (только для изменений температуры)

Легкость очистки Высокая (совместимость с CIP, гладкие внутренние поверхности) Умеренная (только базовая очистка)