винные танки со спиральным охлаждающим змеевиком

Винные резервуары со спиральными охлаждающими змеевиками изготовлены из нержавеющей стали 304, спиральное охлаждение очень важно для ферментации вина. Во время ферментации вина необходимо контролировать соответствующую температуру, чтобы избежать роста посторонних бактерий и инактивации дрожжей.

Поэтому винный резервуар со спиральным охлаждением предназначен для поддержания контролируемой температуры.

Процесс мацерации. Во время ферментации виноградные кожицы и сок помещаются вместе, чтобы облегчить лучшее впитывание фенольных и ароматических веществ в вино. Чем дольше время мацерации, тем более концентрированными становятся выделяемые вещества.

Размеры резервуаров для ферментации вина

Подробный список спецификаций

Основные особенности резервуаров для ферментации вина

1. Оптимизированы для активности дрожжей: приоритет контроля кислорода и температуры

Это основа каждого резервуара для ферментации. В отличие от резервуаров для хранения (которые минимизируют доступ кислорода), резервуары для ферментации спроектированы так, чтобы допускать контролируемое воздействие кислорода на начальных этапах (дрожжам требуется небольшое количество кислорода для размножения и запуска ферментации).

◦ Красные вина лучше всего ферментируются при 22–28°C (72–82°F) (более высокие температуры извлекают больше цвета, танинов и вкуса из кожицы).

◦ Белые вина лучше всего ферментируются при 10–18°C (50–64°F) (более низкие температуры сохраняют нежные цветочные/фруктовые ароматы и предотвращают появление резких вкусов).

Большинство моделей оснащены встроенными температурными датчиками и цифровыми системами управления для автоматического мониторинга — больше не нужно проверять температуру вручную термометром!

2. Разработаны для мацерации (критическая особенность для красных вин)

Для ферментации красного вина мацерация (погружение виноградных кожиц в ферментирующий сок) является обязательной. Резервуары для ферментации имеют специальные функции для этого:

◦ Широкие, открытые люки: Большие, легко доступные люки (больше, чем у резервуаров для хранения) позволяют виноделам вручную перемешивать шапку кожиц инструментом — идеально для небольших партий.

◦ Наклонные или конические днища: Даже если это не «топ-узкие, низ-широкие» сужающиеся резервуары, о которых мы говорили, большинство резервуаров для ферментации имеют небольшой наклон дна. Это концентрирует ферментирующий сок и облегчает его циркуляцию во время перекачки.

◦ Совместимость с CIP (очистка на месте): Танки коммерческого масштаба разработаны для систем CIP — встроенные распылительные головки в верхней части позволяют виноделам циркулировать чистящие растворы и воду через резервуар без его открытия. Это экономит часы уборки и обеспечивает тщательную санитарную обработку между партиями.

3. Модульные размеры и портативность (гибкость для всех виноделен)

Резервуары для ферментации бывают всех возможных размеров — от крошечных 5-галлонных (20 л) резервуаров для домашних виноделов или небольших тестовых партий до огромных 100 000-галлонных (400 000 л) резервуаров для коммерческих виноделен. Ключевые особенности портативности:

4. Нижние дренажные клапаны для легкой перекачки и очистки

Резервуары для ферментации оснащены большими, прочными нижними дренажными клапанами (крупнее, чем у резервуаров для хранения), которые предназначены для двух критических задач:

◦ Перекачка готового вина: После завершения ферментации чистое вино можно легко слить с нижней части резервуара (после оседания осадка) в резервуар для хранения или линию розлива. Клапаны расположены в самой нижней точке резервуара, чтобы максимизировать выход вина (95–98% партии).

◦ Очистка: После перекачки вина оставшиеся виноградные кожицы, семена и осадок (называемый жмыхом) можно быстро слить через нижний клапан — нет необходимости вручную вычерпывать их через люк (что грязно и трудоемко). Большинство клапанов — шаровые или бабочковые — легко открываются/закрываются и чистятся.

5. Универсальность для первичной и вторичной ферментации

Хотя они называются «резервуарами для ферментации», эти резервуары невероятно универсальны и могут использоваться для обоих процессов:

◦ Первичная ферментация: Превращение виноградного сока в вино (основная задача).

◦ Вторичная ферментация: Яблочно-молочная ферментация (MLF) — вторичный процесс, который превращает жесткую яблочную кислоту (похожую на зеленое яблоко) в более мягкую молочную кислоту (похожую на сливки или масло). Это критически важно для красных вин и многих белых вин (например, Шардоне).

Охлаждающие/нагревающие рубашки и легкоочищаемая конструкция делают резервуары для ферментации идеальными для MLF — виноделам достаточно просто отрегулировать температуру до 18–22°C (64–72°F) и позволить бактериям выполнять свою работу. Не нужен отдельный резервуар!

Быстрый бонус: Резервуары для ферментации vs. Резервуары для хранения (Шпаргалка для индустрии на английском)

Особенность Резервуары для ферментации Резервуары для хранения

Контроль температуры Продвинутый (охлаждающие/нагревающие рубашки, цифровое управление) Базовый (только охлаждение или его отсутствие)

Доступ кислорода Контролируемый (на начальных этапах) Минимизированный (всегда)

Функции мацерации Да (переливные рычаги, порты для перекачки) Нет

Сброс давления Обязательный (вентиляция CO₂) Минимальный (только для температурных изменений)

Возможность очистки Высокая (совместимость с CIP, гладкие внутренние поверхности) Умеренная (только базовая очистка)