5000L нержавеющие резервуары для игристого вина

контроль температуры: Танки для игристого вина также требуют контроля температуры. Танки для ферментации вина оснащены охлаждающей рубашкой или охлаждающим змеевиком для охлаждения, чтобы контейнеры могли автоматически контролировать температуру, так как чрезмерная температура может привести к инактивации дрожжей, поэтому умеренный контроль необходим.

Высокое давление: танки рассчитаны на давление около 6 бар, поэтому толщина стенок танков должна соответствовать давлению,  так как они будут заполнены углекислым газом, который должен растворяться в танках.

Предохранительные клапаны: напорные танки должны быть оснащены предохранительными клапанами и клапанами регулировки давления для обеспечения безопасности во время ферментации вина и предотвращения проблем.

Габариты 5000L нержавеющих танков для игристого вина

Подробный список спецификаций

Основные особенности танков для игристого вина

1. Конструкция, рассчитанная на давление (обязательно для пузырьков)

Это самая важная особенность. Танки для игристого вина спроектированы так, чтобы выдерживать высокое внутреннее давление — обычно до 6–8 бар (87–116 PSI), что примерно соответствует давлению в автомобильной шине! Обычные винные танки могут выдерживать только 1–2 бар, поэтому они разорвутся во время вторичной ферментации (когда дрожжи производят CO₂, который остается в вине). Танки используют более толстые стенки из нержавеющей стали 316 (тяжелее, чем стандартные винные танки) и усиленные швы, крышки и клапаны, чтобы безопасно удерживать это давление. Для традиционного метода (когда бутылки используются для вторичной ферментации) мы все равно используем эти танки для начальной первичной ферментации и смешивания — они так же важны и здесь.

2. Специализированные системы перемешивания для ремюажа или выдержки на осадке (Sur Lie)

Игристое вино требует выдержки на осадке (sur lie aging) для развития сложности вкуса и ремюажа для сбора осадка в горлышке для удаления (дегоржажа). Танки для игристого вина имеют две распространенные функции перемешивания:

◦ Вращающиеся основания танков или внутренние лопасти: Для крупномасштабного производства методом танков они мягко перемешивают вино, чтобы осадок оставался во взвешенном состоянии — имитируя ручной ремюаж бутылок, но гораздо быстрее и эффективнее.

◦ Наклоняемая конструкция: Некоторые небольшие танки можно наклонять под углом (как стеллажи для ремюажа бутылок), чтобы собрать осадок в одном месте на дне танка. Это упрощает слив осадка без потери слишком большого количества вина или выпуска пузырьков.

Все системы перемешивания работают медленно и мягко — мы никогда не хотим разрушить крошечные пузырьки CO₂ или внести кислород.

3. Терморегулируемые рубашки (точность — это всё)

Производство игристого вина очень чувствительно к температуре. Эти танки имеют двойные стенки с охлаждающими/нагревательными рубашками (более прочными, чем обычные рубашки винных танков), которые позволяют виноделам контролировать температуру с точностью до 0,5°C (32,9°F). Вот почему это важно:

◦ Первичная ферментация: Низкие температуры (10–15°C / 50–59°F) сохраняют нежные фруктовые ароматы (что критично для свежего и чистого профиля игристого вина).

◦ Вторичная ферментация: Немного более высокие температуры (12–18°C / 53,6–64,4°F) помогают дрожжам работать медленно и производить те самые крошечные, стойкие пузырьки (вместо крупных, быстро исчезающих).

4. Герметичное уплотнение (никакой потери CO₂ = идеальные пузырьки)

Каждое отверстие на танке для игристого вина — люки, клапаны, пробоотборные порты и горловины для наполнения — имеет герметичное (воздухонепроницаемое, устойчивое к давлению) уплотнение. В отличие от обычных винных танков, которые могут иметь свободные пробки или вентилируемые клапаны, эти уплотнения предназначены для удержания каждого пузырька CO₂, произведенного во время ферментации. Даже крошечная утечка позволит CO₂ выйти, и в итоге получится тихое вино (или вино со слабыми, плоскими пузырьками). Уплотнения обычно сделаны из пищевого силикона или PTFE (тефлона) — они нетоксичны, не передают вкус вину и могут выдерживать высокое давление и перепады температур.

5. Донные сливные клапаны для дегоржажа (легкое удаление осадка)

Танки для игристого вина имеют большие, прочные донные сливные клапаны (часто называемые клапанами для осадка), которые специально предназначены для дегоржажа — процесса удаления мертвого дрожжевого осадка после вторичной ферментации. Клапаны расположены в самой нижней точке танка (которая часто слегка коническая внизу), чтобы собрать весь осадок в одном месте. Это позволяет виноделам быстро и эффективно слить осадок, сохраняя высокое давление в танке (чтобы пузырьки CO₂ не выходили). Обычные винные танки имеют меньшие сливные клапаны, не предназначенные для этого — они бы забились осадком, и вы потеряли бы много вина, пытаясь их очистить.

6. Пробоотборные порты с предохранительными клапанами (безопасно, без потери пузырьков)

В отличие от обычных винных танков, где можно просто открыть кран, чтобы взять пробу, танки для игристого вина имеют специализированные пробоотборные порты с предохранительными клапанами. Эти порты позволяют виноделам взять небольшую пробу вина без потери внутреннего давления — так что пузырьки CO₂ не выходят, и процесс ферментации не нарушается. Процесс отбора проб прост: вы слегка открываете предохранительный клапан, чтобы выровнять давление, затем берете пробу и сразу закрываете его. Это критически важно для мониторинга процесса вторичной ферментации и выдержки на осадке — вам нужно регулярно пробовать вино, чтобы убедиться, что оно развивает правильные вкусы и пузырьки, но вы не можете позволить себе потерять ни капли CO₂ в процессе.