3000L нержавеющие стальные танки для игристого вина

контроль температуры: Танки для игристого вина также требуют контроля температуры. Резервуары для ферментации вина оснащены охлаждающей рубашкой или охлаждающим змеевиком для охлаждения, чтобы обеспечить автоматический контроль температуры, так как чрезмерная температура может привести к инактивации дрожжей, поэтому умеренный контроль необходим.

Высокое давление: танки спроектированы на давление около 6 бар, поэтому толщина стенок должна соответствовать давлению, так как они будут заполнены углекислым газом, который должен растворяться в танках.

Предохранительные клапаны: напорные танки должны быть оснащены предохранительными клапанами и клапанами регулировки давления для обеспечения безопасности во время ферментации вина и предотвращения проблем.

Размеры напорных танков для игристого вина или танков Charmat

Подробный список спецификаций

Основные особенности танков для игристого вина

1. Конструкция, рассчитанная на давление (обязательное условие для пузырьков)

Это самая важная особенность. Танки для игристого вина спроектированы так, чтобы выдерживать высокое внутреннее давление — обычно до 6-8 бар (87-116 PSI), что примерно равно давлению в автомобильной шине! Обычные винные танки могут выдерживать только 1-2 бар, поэтому они разорвались бы во время вторичной ферментации (когда дрожжи производят CO₂, который остается в вине). Танки используют более толстые стенки из нержавеющей стали 316 (тяжелее, чем стандартные винные танки) и усиленные швы, крышки и клапаны для безопасного удержания давления. Для традиционного метода (где бутылки используются для вторичной ферментации) мы все равно используем эти танки для первичной ферментации и смешивания — они здесь так же важны.

2. Специализированные системы перемешивания для ремюажа или выдержки на осадке (Sur Lie)

Игристое вино требует выдержки на осадке (sur lie) для развития сложности вкуса и ремюажа для сбора осадка в горлышке для удаления (дегоржажа). Танки для игристого вина имеют две распространенные функции перемешивания:

• Вращающиеся основания танков или внутренние лопасти: для крупномасштабного производства методом танков они мягко перемешивают вино, чтобы осадок оставался во взвешенном состоянии — имитируя ручной ремюж бутылок, но гораздо быстрее и эффективнее.

• Наклоняемая конструкция: некоторые меньшие танки можно наклонять под углом (как стойки для ремюжа бутылок), чтобы собрать осадок в одном месте на дне танка. Это упрощает удаление осадка без потерь вина или потери пузырьков.

Все системы перемешивания работают медленно и мягко — мы никогда не хотим разрушить крошечные пузырьки CO₂ или ввести кислород.

3. Охлаждающие рубашки с контролем температуры (точность — это все)

Производство игристого вина очень чувствительно к температуре. Эти танки имеют двойные стенки с охлаждающими/нагревательными рубашками (более прочными, чем у обычных винных танков), которые позволяют виноделам контролировать температуру с точностью до 0.5°C (32.9°F). Вот почему это важно:

• Первичная ферментация: низкие температуры (10-15°C / 50-59°F) сохраняют нежные фруктовые ароматы (критично для свежего, чистого профиля игристого вина).

• Вторичная ферментация: немного более высокие температуры (12-18°C / 53.6-64.4°F) помогают дрожжам работать медленно и создавать крошечные, стойкие пузырьки (вместо крупных, быстро исчезающих).

4. Герметичное уплотнение (без потерь CO₂ = идеальные пузырьки)

Каждое отверстие в танке для игристого вина — люки, клапаны, порты для отбора проб и горловины для наполнения — имеет герметичное (воздухонепроницаемое, устойчивое к давлению) уплотнение. В отличие от обычных винных танков, которые могут иметь свободные пробки или вентилируемые клапаны, эти уплотнения предназначены для удержания каждого пузырька CO₂, произведенного во время ферментации. Даже небольшая утечка приведет к потере CO₂, и вы получите тихое вино (или вино со слабыми, плоскими пузырьками). Уплотнения обычно сделаны из пищевого силикона или PTFE (тефлона) — они нетоксичны, не передают вкус вину и выдерживают высокое давление и перепады температуры.

5. Донные клапаны для дегоржажа (легкое удаление осадка)

Танки для игристого вина имеют большие, прочные донные клапаны (часто называемые клапанами осадка), специально предназначенные для дегоржажа — процесса удаления мертвых дрожжевых осадков после вторичной ферментации. Клапаны расположены в самой нижней точке танка (которая часто имеет слегка коническую форму), чтобы собрать весь осадок в одном месте. Это позволяет виноделам быстро и эффективно удалять осадок, сохраняя высокое давление в танке (чтобы пузырьки CO₂ не улетучивались). Обычные винные танки имеют меньшие дренажные клапаны, не предназначенные для этого — они засорились бы осадком, и вы потеряли бы много вина, пытаясь их очистить.

6. Порты для отбора проб с клапанами сброса давления (безопасно, без потерь пузырьков)

В отличие от обычных винных танков, где можно просто открыть кран для отбора пробы, танки для игристого вина имеют специализированные порты для отбора проб с клапанами сброса давления. Эти порты позволяют виноделам брать небольшие пробы вина без потери внутреннего давления — так что пузырьки CO₂ не улетучиваются, и процесс ферментации не нарушается. Процесс отбора пробы прост: вы слегка открываете клапан сброса давления, чтобы выровнять давление, затем берете пробу и сразу закрываете его. Это критично для контроля прогресса вторичной ферментации и выдержки на осадке — вам нужно регулярно пробовать вино, чтобы убедиться, что оно развивает правильные вкусы и пузырьки, но вы не можете позволить себе потерять CO₂ в процессе.