1000L танки под давлением для игристого вина

контроль температуры: Танки для игристого вина также требуют контроля температуры. Ферментационные резервуары для вина оснащены охлаждающей рубашкой или змеевиком для охлаждения, чтобы можно было автоматически регулировать температуру, так как чрезмерная температура может привести к инактивации дрожжей, поэтому умеренный контроль необходим.

высокое давление: Танки рассчитаны на давление около 6 бар, поэтому толщина стенок должна соответствовать давлению, так как в них будет закачиваться углекислый газ, который должен растворяться в вине.

предохранительные клапаны: Танки под давлением должны быть оснащены предохранительными клапанами и регулируемыми клапанами давления для обеспечения безопасности во время ферментации вина и предотвращения проблем.

Габариты танков для игристого вина под давлением или танков Charmat

Подробный список спецификаций

Основные особенности танков для игристого вина

1. Конструкция, рассчитанная на давление (обязательно для пузырьков)

Это самая важная особенность. Танки для игристого вина спроектированы так, чтобы выдерживать высокое внутреннее давление — обычно до 6–8 бар (87–116 PSI), что примерно соответствует давлению в автомобильной шине! Обычные винные танки выдерживают только 1–2 бар, поэтому они могут разорваться во время вторичной ферментации (когда дрожжи выделяют CO₂, который остается в вине). Танки используют более толстые стенки из нержавеющей стали 316 (тяжелее, чем стандартные винные танки) и усиленные швы, крышки и клапаны, чтобы безопасно удерживать это давление. Для традиционного метода (где бутылки используются для вторичной ферментации) мы все равно используем эти танки для первичной ферментации и смешивания — они так же важны и здесь.

2. Специализированные системы перемешивания для ремюажа или выдержки на осадке (Sur Lie)

Игристое вино требует выдержки на осадке (Sur Lie) для развития сложности вкуса и ремюажа для сбора осадка в горлышке перед удалением (дегоржаж). Танки для игристого вина имеют две распространенные функции перемешивания:

◦ Вращающееся основание танка или внутренние лопасти: Для крупномасштабного производства по методу танков они мягко перемешивают вино, чтобы осадок оставался во взвешенном состоянии — имитируя ручной ремюаж бутылок, но гораздо быстрее и эффективнее.

◦ Наклонная конструкция: Некоторые небольшие танки можно наклонять под углом (как стеллажи для ремюажа бутылок), чтобы собрать осадок в одной точке на дне танка. Это упрощает слив осадка без потери большого количества вина или утечки пузырьков.

Все системы перемешивания работают медленно и мягко — мы никогда не хотим разрушить крошечные пузырьки CO₂ или допустить попадание кислорода.

3. Температурно-контролируемые рубашки (точность — это всё)

Производство игристого вина крайне чувствительно к температуре. Эти танки имеют двухслойные охлаждающие/нагревательные рубашки (более прочные, чем у обычных винных танков), которые позволяют виноделам контролировать температуру с точностью до 0,5°C (32,9°F). Вот почему это важно:

◦ Первичная ферментация: Низкие температуры (10–15°C / 50–59°F) сохраняют тонкие фруктовые ароматы (критически важно для свежего и яркого профиля игристого вина).

◦ Вторичная ферментация: Чуть более высокие температуры (12–18°C / 53,6–64,4°F) помогают дрожжам работать медленно и создавать крошечные, стойкие пузырьки (вместо крупных, быстро исчезающих).

4. Герметичное уплотнение (без потери CO₂ = идеальные пузырьки)

Каждое отверстие в танке для игристого вина — люки, клапаны, пробоотборные порты и горловины для наполнения — имеет герметичное (воздухонепроницаемое, устойчивое к давлению) уплотнение. В отличие от обычных винных танков, где могут быть свободные пробки или вентилируемые клапаны, эти уплотнения предназначены для удержания каждого пузырька CO₂, образующегося во время ферментации. Даже небольшая утечка приведет к выходу CO₂, и в итоге получится тихое вино (или вино со слабыми, плоскими пузырьками). Уплотнения обычно изготавливаются из пищевого силикона или PTFE (тефлона) — они нетоксичны, не передают вкусы вину и выдерживают высокое давление и перепады температур.

5. Донные сливные клапаны для дегоржажа (легкое удаление осадка)

Танки для игристого вина оснащены большими прочными донными сливными клапанами (часто называемыми клапанами для осадка), которые специально предназначены для дегоржажа — процесса удаления мертвого дрожжевого осадка после вторичной ферментации. Клапаны расположены в самой нижней точке танка (которая часто имеет слегка коническую форму), чтобы собрать весь осадок в одном месте. Это позволяет виноделам быстро и эффективно сливать осадок, сохраняя высокое давление в танке (чтобы пузырьки CO₂ не улетучивались). Обычные винные танки имеют меньшие сливные клапаны, не предназначенные для этого — они забивались бы осадком, и при попытке их очистить терялось бы много вина.

6. Пробоотборные порты с клапанами сброса давления (безопасно, без потери пузырьков)

В отличие от обычных винных танков, где можно просто открыть кран для взятия пробы, танки для игристого вина имеют специализированные пробоотборные порты с клапанами сброса давления. Эти порты позволяют виноделам брать небольшую пробу вина без потери внутреннего давления — так что пузырьки CO₂ не улетучиваются, и процесс ферментации не нарушается. Процесс взятия пробы прост: слегка открывается клапан сброса давления для выравнивания давления, затем берется проба, и клапан сразу закрывается. Это критически важно для мониторинга процесса вторичной ферментации и выдержки на осадке — нужно регулярно пробовать вино, чтобы убедиться, что оно развивает правильные вкусы и пузырьки, но нельзя допустить потери CO₂ в процессе.