Резервуар для ферментации белого вина из нержавеющей стали

Резервуар для ферментации белого вина из нержавеющей стали

Профессиональные резервуары для белого вина, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали. Обладают отличной теплоизоляцией и герметичностью, эффективно сохраняют первоначальный вкус белого вина. Подходят для процессов ферментации, выдержки и ежедневного хранения. Поддерживаются индивидуальные размеры и конфигурации для винодельческого производства

Размеры резервуаров для ферментации вина

Подробный список спецификаций

Основные особенности резервуаров для ферментации вина

1. Оптимизировано для активности дрожжей: приоритеты контроля кислорода & температуры

Это основа каждого ферментационного резервуара. В отличие от резервуаров для хранения (которые минимизируют кислород), ферментационные резервуары спроектированы так, чтобы обеспечивать контролируемое воздействие кислорода на ранних стадиях (дрожжам требуется небольшое количество кислорода для размножения и запуска ферментации)

◦ Красные вина лучше всего ферментируются при 22–28°C (72–82°F) (более высокие температуры извлекают больше цвета, танинов и вкуса из кожицы).

◦ Белые вина лучше всего ферментируются при 10–18°C (50–64°F) (более низкие температуры сохраняют тонкие цветочные/фруктовые ароматы и предотвращают появление резких вкусов).

Большинство моделей оснащены встроенными температурными датчиками и цифровым управлением для автоматического мониторинга — больше не нужно вручную проверять термометром!

2. Разработано для мацерации (критически важная функция для красного вина)

Для ферментации красного вина мацерация (настаивание виноградной кожицы в бродящем соке) является обязательной. Для этого ферментационные резервуары имеют специальные особенности:

◦ Широкие, открытые люки: большие, удобные для доступа люки (больше, чем люки в резервуарах для хранения) позволяют виноделам при необходимости вручную пробивать шапку специальным инструментом — идеально для небольших партий.

◦ Наклонное или коническое дно: даже если это не те сужающиеся резервуары с «узким верхом и широким низом», о которых мы говорили, большинство ферментационных резервуаров имеют небольшой уклон дна. Это концентрирует бродящий сок и облегчает его циркуляцию во время перекачивания сверху вниз.

◦ Совместимость с CIP (очистка на месте): резервуары промышленного масштаба спроектированы для систем CIP — встроенные распылительные головки сверху позволяют виноделам циркулировать моющие растворы и воду через резервуар без его открытия. Это экономит часы на очистке и обеспечивает тщательную санитарную обработку между партиями.

3. Модульные размеры & мобильность (гибкость для всех виноделен)

Ферментационные резервуары бывают всех imaginable размеров — от маленьких резервуаров на 5-gallon (20L) для домашних пивоваров или тестирования небольших партий до огромных резервуаров на 100,000-gallon (400,000L) для коммерческих виноделен. Ключевые особенности мобильности:

4. Нижние сливные клапаны для удобной перекачки & очистки

Ферментационные резервуары имеют большие, усиленные нижние сливные клапаны (больше, чем клапаны резервуаров для хранения), которые предназначены для двух критически важных задач:

◦ Перекачка готового вина: после завершения ферментации прозрачное вино можно легко слить из нижней части резервуара (после осаждения осадка) в резервуар для хранения или на линию розлива. Клапаны расположены в самой нижней точке резервуара для максимального выхода вина (95–98% партии).

◦ Очистка: после перекачки вина оставшиеся виноградные кожица, семена и осадок (называемые выжимками) можно быстро слить через нижний клапан — нет необходимости вручную вычерпывать их через люк (что грязно и отнимает много времени). Большинство клапанов — шаровые или дисковые, их легко открывать/закрывать и очищать.

5. Универсальность для первичной & вторичной ферментации

Хотя они называются «ферментационные резервуары», эти резервуары невероятно универсальны и могут использоваться для обоих процессов:

◦ Первичная ферментация: превращение виноградного сока в вино (основная функция).

◦ Вторичная ферментация: яблочно-молочная ферментация (MLF) — вторичный процесс, который превращает резкую яблочную кислоту (представьте зеленое яблоко) в более мягкую молочную кислоту (представьте сливки или масло). Это критически важно для красных вин и многих белых вин (например, Chardonnay).

Охлаждающие/нагревательные рубашки и конструкция, удобная для очистки, делают ферментационные резервуары идеальными для MLF — виноделам нужно лишь отрегулировать температуру до 18–22°C (64–72°F) и позволить бактериям сделать свою работу. Отдельный резервуар не требуется!

Краткий бонус: ферментационные резервуары vs. резервуары для хранения (краткая отраслевая памятка на английском)

Характеристика Ферментационные резервуары Резервуары для хранения

Контроль температуры Расширенный (охлаждающие/нагревательные рубашки, цифровое управление) Базовый (только охлаждение или отсутствует)

Воздействие кислорода Контролируемое (на ранней стадии) Минимизированное (постоянно)

Функции мацерации Да (рукава для перелива, порты для перекачки) Нет

Сброс давления Обязателен (отвод CO₂) Минимальный (только при изменении температуры)

Удобство очистки Высокое (совмес