Резервуары для вина из нержавеющей стали 15000L

Резервуары для ферментации вина изготовлены из нержавеющей стали 304, также могут использоваться для хранения вина, обычно они должны быть оснащены охлаждающей рубашкой или охлаждающей змеевиковой пластиной.

Процесс ферментации. Ферментация вина в основном делится на две стадии: основная ферментация и постферментация. На стадии основной ферментации под действием дрожжей сахар в винограде превращается в спирт и углекислый газ. Этот процесс обычно длится около 7 дней, в течение которых необходимо контролировать соответствующую температуру, чтобы избежать роста посторонних бактерий и инактивации дрожжей. Постферментация — это медленный процесс дальнейшего преобразования спирта, обычно продолжающийся 20 до 30 дней.

Контроль температуры в ферментационных резервуарах. Резервуары для ферментации вина оснащаются охлаждающей рубашкой или охлаждающим змеевиком для охлаждения, чтобы в емкостях можно было автоматически контролировать температуру, поскольку чрезмерная температура может привести к инактивации дрожжей, поэтому необходим умеренный контроль.

Резервуары для ферментации вина также имеют конструкцию с наклонным плоским дном, благодаря чему дренаж удаляется легче.

Размеры резервуаров для ферментации вина

Подробный список спецификаций

Основные особенности резервуаров для ферментации вина

1. Оптимизировано для активности дрожжей: приоритеты контроля кислорода & температуры

Это основа каждого ферментационного резервуара. В отличие от резервуаров для хранения (которые минимизируют кислород), ферментационные резервуары спроектированы так, чтобы обеспечивать контролируемое воздействие кислорода на ранних стадиях (дрожжам требуется небольшое количество кислорода для размножения и запуска ферментации)

◦ Красные вина лучше всего ферментируются при 22–28°C (72–82°F) (более высокие температуры извлекают больше цвета, танинов и вкуса из кожицы).

◦ Белые вина лучше всего ферментируются при 10–18°C (50–64°F) (более низкие температуры сохраняют тонкие цветочные/фруктовые ароматы и предотвращают появление резких вкусов).

Большинство моделей имеют встроенные температурные датчики и цифровое управление для автоматического мониторинга — больше не нужно вручную проверять термометром!

2. Предназначено для мацерации (критически важная особенность для красного вина)

Для ферментации красного вина мацерация (настаивание виноградной кожицы в ферментирующемся соке) обязательна. Для этого ферментационные резервуары имеют специализированные особенности:

◦ Широкие открытые люки: большие, удобные для доступа люки (больше, чем люки резервуаров для хранения) позволяют виноделам при необходимости вручную пробивать шапку инструментом — идеально для небольших партий.

◦ Наклонное или коническое дно: даже если это не те конические резервуары «узкие сверху, широкие снизу», о которых мы говорили, большинство ферментационных резервуаров имеют небольшой уклон дна. Это концентрирует ферментирующийся сок и облегчает его циркуляцию во время перекачки сверху вниз.

◦ Совместимость с CIP (очистка на месте): резервуары промышленного масштаба спроектированы для систем CIP — встроенные распылительные головки в верхней части позволяют виноделам циркулировать моющие растворы и воду через резервуар, не открывая его. Это экономит часы на очистке и обеспечивает тщательную санитарную обработку между партиями.

3. Модульные размеры & мобильность (гибкость для всех виноделен)

Ферментационные резервуары выпускаются во всех мыслимых размерах — от крошечных резервуаров на 5-gallon (20L) для домашних виноделов или тестирования малых партий до огромных резервуаров на 100,000-gallon (400,000L) для коммерческих виноделен. Ключевые особенности мобильности:

4. Нижние сливные клапаны для легкой перекачки & очистки

Ферментационные резервуары имеют большие, усиленные нижние сливные клапаны (больше, чем клапаны резервуаров для хранения), которые предназначены для двух критически важных задач:

◦ Перекачка готового вина: после завершения ферментации прозрачное вино можно легко слить из нижней части резервуара (после оседания осадка) в резервуар для хранения или на линию розлива. Клапаны размещены в самой нижней точке резервуара, чтобы максимально увеличить выход вина (95–98% партии).

◦ Очистка: после перекачки вина оставшиеся виноградные кожицы, семена и осадок (называемые выжимкой) можно быстро слить через нижний клапан — нет необходимости вручную выгребать их через люк (что грязно и отнимает много времени). Большинство клапанов — это шаровые или дисковые затворы — их легко открывать/закрывать и чистить.

5. Подходят как для первичной, так и для вторичной ферментации

Хотя они называются «ферментационные резервуары», эти резервуары невероятно универсальны и могут использоваться для обоих процессов:

◦ Первичная ферментация: превращение виноградного сока в вино (основная задача).

◦ Вторичная ферментация: яблочно-молочное брожение (MLF) — вторичный процесс, который превращает резкую яблочную кислоту (как у зеленого яблока) в более мягкую молочную кислоту (как сливки или масло). Это критически важно для красных вин и многих белых вин (например, Chardonnay).

Охлаждающие/нагревательные рубашки и легко очищаемая конструкция делают ферментационные резервуары идеальными для MLF — виноделам нужно лишь отрегулировать температуру до 18–22°C (64–72°F) и позволить бактериям сделать свою работу. Отдельный резервуар не нужен!

Краткий бонус: ферментационные резервуары vs. резервуары для хранения (краткая отраслевая памятка на английском)

Характеристика Ферментационные резервуары Резервуары для хранения

Контроль температуры Продвинутый (охлаждающие/нагревательные рубашки, цифровое управление) Базовый (только охлаждение или отсутствует)

Воздействие кислорода Контролируемое (на ранней стадии) Минимизированное (постоянно)

Особенности для мацерации Да (поворотные рукава, порты для перекачки) Нет

Сброс давления Обязателен (отвод CO₂) Минимальный (только при изменении температуры)

Очищаемость Высокая (совместимость с CIP, гладкие внутренние поверхности) Умеренная (только базовая очистка)