Контроль воздействия кислорода в винных резервуарах с плавающей крышкой после переливки

Управление воздействием кислорода на вино в резервуарах с плавающей крышкой после снятия с осадка

Снятие вина с осадка может привести к насыщению кислородом, даже если оно хранится в резервуаре с плавающей крышкой. Для сохранения свежести недостаточно просто опустить крышку: важны способ перекачки, контроль газового пространства и состояние надувного уплотнения. Неправильно установленная крышка или незамеченная утечка могут свести на нет усилия по сохранению аромата и вкуса, особенно при изменении объема вина в резервуаре.

Важно различать кислород, растворившийся в вине во время перекачки, и воздух, который может проникнуть при хранении. Правильно установленная крышка помогает ограничить дальнейший контакт с кислородом, но не устраняет кислород, попавший в вино из-за разбрызгивания, негерметичных соединений или нестабильной работы на входе насоса. Рассматривайте перекачку и герметизацию после снятия с осадка как единую операцию, а не как две не связанные друг с другом задачи.

Начинайте с перекачки, а не с крышки

Перед перекачкой подготовьте приемный резервуар, крышку, прокладку, шланги и клапаны: очистите их в соответствии с санитарными процедурами винодельни. Проверьте соединения шлангов и уплотнения насоса. Утечка на всасывающей стороне может привести к попаданию воздуха в вино, даже если на полу нет видимой утечки жидкости.

Если конструкция резервуара это позволяет, используйте контролируемую схему заполнения снизу либо расположите выпускной конец шланга так, чтобы избежать падающей струи, и после поступления достаточного количества вина держите его погруженным. Не исходите из того, что чем медленнее перекачка, тем лучше: при слишком низкой подаче некоторые насосы могут работать нестабильно. Выбирайте равномерную скорость, подходящую для насоса, диаметра трубопровода и состояния вина.

Особое внимание уделите завершению снятия с осадка. По мере опорожнения исходного резервуара воронка или оголившийся патрубок могут втянуть воздух в линию. Остановите насос до того, как он начнет захватывать воздух, вместо того чтобы пытаться выкачать последние несколько литров. Эти небольшие остатки предпочтительнее собрать отдельно, чем подвергать всю принимающую партию аэрации.

Для вин, чувствительных к кислороду, может помочь проверенная продувка приемного резервуара и линии перекачки инертным газом. Использование газа должно соответствовать инструкциям по эксплуатации резервуара и процедурам вентиляции винодельни. Азот, аргон и диоксид углерода вытесняют воздух, пригодный для дыхания; диоксид углерода также может растворяться в вине и влиять на его желаемый стиль. Никогда не подавайте давление в атмосферный резервуар с плавающей крышкой, чтобы принудительно перекачать вино.

Установите плавающую крышку, не оставляя под ней большой воздушный карман

После завершения перекачки определите фактический уровень вина, прежде чем устанавливать крышку. Пена может создавать впечатление, что уровень выше, чем на самом деле. Дайте избыточной пене быстро осесть, обеспечив на это время надлежащую защиту, вместо того чтобы герметизировать крышку на неверной высоте.

В резервуаре переменной вместимости крышка должна находиться в рабочем положении, указанном производителем, близко к поверхности вина. Равномерно опускайте ее с помощью предусмотренного для этого оборудования. Наклон крышки может оставить клиновидный воздушный карман и привести к неравномерному контакту прокладки со стенкой. Не прижимайте крышку руками и не используйте самодельные грузы.

Перед надуванием проверьте прокладку по всей окружности. Перекручивание, складки, засохшие отложения и повреждения возле штуцера для надувания легко не заметить, когда крышка уже находится внутри резервуара. Также осмотрите стенку резервуара на уровне контакта: для надежного прилегания уплотнения поверхность должна быть чистой и гладкой.

Надуйте прокладку только до давления, указанного поставщиком оборудования. Универсального значения, подходящего для всех плавающих крышек, не существует. Повышение давления не является надежным способом исправить плохое прилегание и может повредить уплотнение. Манометр показывает давление внутри надувной прокладки, а не давление в резервуаре с вином и не подтверждает герметичность крышки.

Что проверить перед тем, как оставить резервуар

• Убедитесь, что крышка установлена ровно, а уплотнение непрерывно прилегает к стенке.
• Проверьте шланг для надувания, клапан и фитинги на повреждения и утечки способом, одобренным производителем.
• Запишите давление в прокладке и повторно проверьте его после стабилизации уплотнения, следуя процедуре поставщика.
• Убедитесь, что отверстия и заглушки крышки установлены правильно, а необходимые вентиляционные каналы остаются открытыми.

Если давление постоянно падает, выясните причину, а не подкачивайте прокладку снова и снова. Изменения температуры могут влиять на показания, но повторяющееся падение может указывать на утечку в фитинге или повреждение прокладки. Замените неисправные детали, а не полагайтесь на самодельные заплатки.

Даже герметичный резервуар требует контроля

Если доступно подходящее оборудование, измерения растворенного кислорода до и после снятия с осадка помогут отличить попадание кислорода во время перекачки от последующих проблем при хранении. Используйте одинаковую технику отбора проб, сведите к минимуму контакт пробы с воздухом и соблюдайте процедуру калибровки прибора. Аэрированная проба может направить расследование в неверную сторону.

Даже без измерителя кислорода операторы могут записывать объем вина, условия перекачки, давление в прокладке, температуру, а также наличие пены или подсоса воздуха. Органолептический контроль остается полезным, но ароматы окисления или потемнение вина — это запоздалые признаки, а не замена профилактике утечек.

Контроль диоксида серы должен быть частью плана винодела. Его защитное действие зависит от pH, содержания свободного диоксида серы, состояния вина и применимых нормативных ограничений. Не используйте стандартную добавку, чтобы компенсировать неисправное уплотнение, и не назначайте корректировку, исходя только из размера резервуара.

Также убедитесь, продолжается ли брожение или малолактическая ферментация. Вину, выделяющему газ, необходима соответствующая система вентиляции. Закрытие всех отверстий ради исключения кислорода может создать опасность избыточного давления; плавающая крышка не превращает атмосферный резервуар в сосуд, рассчитанный на давление.

Заново устанавливайте крышку при каждом изменении рабочего объема

Частой проблемой становится частичный отбор вина после герметизации резервуара. Если вино отбирают, пока прокладка остается надутой и прижатой к стенке, крышка может остаться на прежней высоте. Под ней образуется свободное пространство, и воздух может проникнуть через имеющиеся утечки или вентиляционные каналы.

Следуйте последовательности производителя: снимите уплотнение, контролируйте крышку во время отбора вина, измените ее положение и снова надуйте прокладку. Не рассчитывайте, что любая крышка автоматически опускается вслед за уровнем жидкости. Добавление вина также требует контролируемого обращения с крышкой и уплотнением, чтобы избежать переполнения или нежелательного повышения давления.

Если вино отбирают часто, подумайте, не упростит ли работу отдельный резервуар меньшего объема или изменение графика формирования партий. Резервуары для вина с плавающей крышкой обеспечивают удобство работы с разными объемами, но это преимущество зависит от правильной повторной установки крышки при каждом изменении объема.

Подбирайте оборудование с учетом конкретного процесса

Предприятия, работающие и с вином, и с крепкими спиртными напитками, не должны исходить из того, что все емкости из нержавеющей стали устроены одинаково. Например, указанные резервуары для хранения водки, виски, текилы и других спиртных напитков выпускаются в конфигурации объемом 1,500 литров с конической верхней частью, пробоотборным клапаном и предохранительным клапаном сброса избыточного давления и вакуума. Эти особенности предназначены для другой схемы хранения и не определяют порядок надувания уплотнения или вентиляции резервуара с плавающей крышкой для вина. Наличие предохранительного клапана само по себе также не подтверждает, что резервуар рассчитан на работу под давлением.

Компания Shandong Weike Machinery Equipment Co.,Ltd, расположенная в Цзинане, производит емкости из нержавеющей стали для вина, пива, крепких спиртных напитков и других напитков, а также предоставляет услуги по проектированию, монтажу, вводу в эксплуатацию и послепродажному обслуживанию в течение пяти лет. Для уже установленного резервуара обратитесь к специалистам компании, чтобы уточнить тип прокладки, давление надувания, порядок обращения с крышкой и требования к вентиляции для конкретной сборки.

Перед тем как завершить работы с партией, снятой с осадка, проверьте три момента: перекачка завершилась без подсоса воздуха, крышка правильно установлена на новом уровне, а уплотнение удерживает заданное давление. Если в чем-либо есть сомнения, устраните их сразу, пока детали операции еще свежи в памяти, а не после того, как вино начнет проявлять последствия.